Bienvenue dans le monde des recettes de Fourchette verte, où la délicatesse des saisons s’exprime à travers une explosion de saveurs.
À travers cet article, plongeons ensemble dans l’univers captivant de la cuisine de saison, guidés par la philosophie unique de Fourchette verte.
La cuisine de saison, bien plus qu’une simple tendance, incarne une approche culinaire ancrée dans le respect du rythme naturel de la terre. Fourchette verte embrasse cette idée, mettant en avant la fraîcheur et l’authenticité des ingrédients au gré des saisons. Ici, chaque recette est une célébration des produits si possible de saison et locaux.
Belle découverte!
Recette 1 – Panais laqués au miel
Le saviez-vous?
Même si son goût ressemble à celui de la carotte, le panais est un peu plus riche en fibres alimentaires et en vitamine
C que cette dernière et ne contient pas de bêta-carotène, nutriment auquel la carotte doit sa couleur.
Astuce de la Fondation Rurale Interjurassienne, Domaine Filière alimentaire & Espace rural
Le panais est un légume racine ancien qui pousse bien en plaine dans notre région. Très aromatique, le panais oscille entre des saveurs de persil et de céleri et se laisse décliner de multiples façons: purée, potage, en bâtonnets avec dip, etc.
Voir la recette Panais laqués au miel
Ingrédients
Pour 4 adultes:
- 700 g de panais
- 2 cs d’huile de colza raffinée
- 4 cc de miel
- 1 cc de sauce soja
- 0,5 dl de bouillon
- Sel, poivre
Préparation:
25 minutes
- Éplucher, laver et couper les panais
en 2 dans le sens de la longueur. - Chauffer l’huile dans une poêle,
ajouter les panais, le miel, la sauce soja,
le bouillon et assaisonner. - Cuire à feu doux jusqu’à réduction
complète du jus en retournant régulièrement les panais. - Les panais sont prêts lorsqu’ils
sont bien dorés des deux côtés. Si ce
n’est pas le cas, ajouter un peu de bouillon et continuer la cuisson. - Accompagner par exemple d’une
salade verte, de pommes de terre violettes et poulet grillés.
Recette 2 – Lasagnes aux légumes d’hiver
Le saviez-vous?
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien lásana qui signifie «trépied de cuisine» (servant à maintenir une cocotte au-dessus du feu de cuisson). Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner le lasanum (récipient de cuisson, casserole, marmite, pot). Les Italiens employèrent ensuite le mot à partir du XIIIe siècle pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinées, jusqu’à ce jour où le mot lasagna ne désigne plus que cette variété de pâtes (wikipedia)
Astuce de la Fourchette verte Jura
Choisissez d’autres légumes selon vos préférences et en fonction de la saison.
Voir la recette Lasagnes aux légumes d’hiver
Ingrédients
pour 4-6 portions
- 2 poireaux coupés en fines rondelles
- 1 petit chou frisé coupé en lanières
- env. 200 g de chou plume coupé en lanières
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées hachées
- 1/2 chou-fleur
- sel, poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 250 g de feuilles de lasagnes
- 2 cc d’herbes de Provence
- 1 boule de mozarella coupée en petits morceaux
Pour la sauce béchamel
- 30 g de farine
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre noir
- 1 pincée de clou de girofle moulu, de noix de muscade, de cannelle et de poivre de Cayenne
Préparation:
45 minutes et 50 minutes de cuisson
- Étuver le poireau, le chou frisé, le chou plume à couvert pendant environ dix minutes dans un peu
- d’eau.
- Partager le chou-fleur en bouquets et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et le réduire en purée. Assaisonner la purée de choufleur avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Pour la sauce béchamel
- Délayer la farine dans le lait.
- Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Y faire fondre le parmesan.
- Saler et poivrer la sauce, l’affiner avec les épices et la mettre de côté.
- Graisser un plat à gratin avec un peu d’huile.
- Étaler un peu de sauce béchamel sur le fond et recouvrir d’une couche de feuilles de lasagne. Ensuite, superposer trois couches comme suit : mélange de choux, tomates hachées, sauce béchamel, feuilles de lasagnes.
- Pour finir, répartir la purée de chou-fleur sur les lasagnes à la place de la sauce béchamel.
- Parsemer de morceaux de mozarella et d’herbes de Provence.
- Faire cuire les lasagnes pendant environ 50 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes pour faciliter le découpage en portions.
Recette 3 – Poke bowl végé
La saviez-vous?
À l’origine, le poke bowl est un plat hawaïen composé de poissons assaisonnés. Néanmoins, ce plat traditionnel a été adapté au fil du temps. Actuellement, les bowls se
composent de divers aliments gourmands et colorés servis dans un bol. Il s’agit d’un plat complet qui se veut sain et équilibré.
Astuce de la Fourchette verte Jura
Préparer le bowl le soir avant pour le lendemain midi. Ajouter quelques chips de
chou kale pour donner de la couleur et du croquant.
Voir la recette Poke bowl végé
Ingrédients
Pour 2 adultes
- 120 à 200 g de lentilles brunes
- 2 à 3 dl de bouillon de légumes
- 90 g de poireau en lanières
- 1 cc huile de colza HOLL ou tournesol HO
- 2 carottes
- 90 g de chou rouge râpé finement
- 90 à 150 g de couscous
- 1 échalote hachée
Sauce à salade
- 2 cs de vinaigre balsamique blanc
- 2 cs d’ huile de colza
- 2 cs de sirop d’érable
- Sel, poivre
Préparation:
80 minutes
- Cuire les lentilles dans une casserole avec le bouillon de légumes environ 60 minutes à feu doux.
- Laver le poireau et le couper en lanières. Le faire revenir dans l’huile de colza HOLL ou de tournesol HO.
- Préparer le couscous selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.
- Laver et peler les carottes. Les couper en petits bâtonnets. Réserver.
- Laver et râper le chou rouge.
- Peler et hacher l’échalote. Réserver.
- Préparer la sauce à salade en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
- Vérifier la cuisson des lentilles.
- Répartir tous les ingrédients dans 2 bols en les disposant joliment et en parsemant d’échalote hachée ainsi que de sauce à salade